Guanciale is een Italiaanse specialiteit gemaakt van varkenswang. Het vlees is rijk aan smaak en vet, wat het perfect maakt voor pasta carbonara, spaghetti all'amatriciana en pasta alla gricia. Dankzij het vet smelt guanciale tijdens het koken, waardoor het een romige, volle smaak aan je gerechten geeft. De wang wordt ingewreven met zout, peper en vaak ook kruiden, waarna het minimaal drie maanden wordt gedroogd. Zo krijg je een geconcentreerde, nootachtige smaak.
