Rabarber Galette

Een zomerse snack met rabarber

Seizoen:  lente, zomer

Tip voordat je start: voor de foodies onder ons: je kan de werkwijze iets aanpassen en langere, evengrote stukken rabarber snijden en dit in een mooi patroon leggen voor indrukwekkend resultaat. Door de rabarber klein te snijden en de galette daarmee te vullen, past er meer rabarber in :) Het basisrecept vind je op www.dekokendezussen.nl

Wat heb je nodig?

Bodem (kan je 1 tot 2 dagen van te voren maken)

• 160g bloem
• 125 koude boerenboter (koelkast temperatuur)
• 4 el water (ijskoud, zet een maatbeker met wat water in de vriezer als je gaat beginnen)
• 1el fijne kristalsuiker
• snufje zout

Vulling

• 500g rabarber
• 100 fijne kristalsuiker
• 50g lichte basterdsuiker
• 20g roomboter (op kamertemperatuur zodat je het snel kan smelten wanneer je het nodig hebt)
• 1 klein ei (opgeklopt)
• sap en geraspte schil van een halve sinaasappel
• Specerijen naar smaak (optioneel): 1/2 tl gemalen kardemom, 1/4 tl gemalen zwarte peper, 1/2 tl gemalen steranijs of 1tl five spices
• amandelschaafsel (optioneel) voor op de rand
• mini viooltjes ter decoratie (optioneel)
• snufje zout

Werkwijze

• Zet de maatbeker met wat water in de vriezer zodat het ijskoud wordt (maar niet bevriest)
• Meng het bloem, suiker en zout in een ruime beslagkom
• Snijdt de koude boter in blokjes en meng dit (met de hand of met de keukenmachine) zo kort mogelijk met het bloemmengsel tot een grof deeg. (je 'knijpt' de boter door het bloemmengsel, maar niet te lang, want je wilt niet dat de boter te veel opwarmt)
• Voeg de eetlepels koud water toe en meng tot een soepel deeg
• Maak een bal van het deeg en wikkel het in keukenfolie. Laat het deeg minimaal een uur en max 2 dagen rusten in de koelkast.
• Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak gelijkmatig uit tot ongeveer een cirkel met een diameter30-35cm cirkel en ~4mm dik. (Heeft je deeg langer dan een paar uur in de koelkast gerust? Laat het dan eerst 15-30min op je werkblad liggen voordat je het uitrolt)
• Plaats het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat (of snijplank oid) en laat het 30min rusten in de koelkast
• Verwarm de oven voor op 175 °C
• Maak de vulling, terwijl het deeg ligt te rusten
• Was en snijdt de rabarber in de gewenste vorm en formaat.
• Mix de rabarber met de kristalsuiker, sinaasappelsap, sinaasappelschil, specerijen (optioneel), en zout
• Schep het rabarber mengsel (zonder vocht!) op het midden van de galette. Laat de randen ruim ongevuld.
• Vouw de randen om en bestrijk de randen met het opgeklopte ei. Strooi wat basterdsuiker over de rand. Verdeel het amandelschaafsel over de rand (optioneel)
• Bestrijk het rabarbermengsel vervolgens met de gesmolten boter.
• Bak de galette in 35-40min gaar
• Serveer lauwwarm met een bolletje vanille ijs en/of slagroom
• Eet smakelijk!

Heb je genoten van deze maaltijd en deel je die op social media? Tag ons in je foto, we zijn erg benieuwd naar je ervaring en creatie!