Quesadilla de Verduras

Een kleurrijk voorgerecht, leuke snack bij de borrel of warm lunch gerecht. Ik maak dit vaak met jonge courgettes en courgettebloemen.

Seizoen:  zomer en najaar (courgetteseizoen)

Tip voordat je start: je kan natuurlijk het hele jaar door quesadillas maken met seizoensgroenten. Maar in de zomer is het natuurlijk makkelijk om courgette en paprika te gebruiken. 

Wat heb je nodig?

Quesadilla:

• Tortillas (mais of tarwe)
• (pittige) geraspte kaas
• Cajun of Mexicaanse kruidenmix
• Zure room, guacamole en/of Mexicaanse hot sauce naar smaak
• 1/2 Courgette (bol, geel, jong en/of bloem)
• 1/2 Ui
• 1-2 paprika's
• Klein stukje Witte (of Chinese) kool
• ingelegde ui of radijs (optioneel)

Tomaten Salsa:

• Tomaten
• klein uitje
• knoflook naar smaak
• koriander (naar smaak)
• sap van halve limoen
  

Werkwijze

Tomaten Salsa:

• Snij de tomaten in blokjes (als de tomaten heel vochtig zijn, gebruik dan alleen het vruchtvlees of laat ze even uitlekken), snipper het uitje, hak de knoflook en koriander
• Meng alles in een schaal en pers het sap van de limoen er boven uit en schep het mengsel om. 

Quesadilla:

• Snij de courgette in plakken, de paprika in reepjes, de ui in ringen
• Snij de kool in flinterdunne reepjes 
• Leg een tortilla in een warme droge koekenpan en strooi er wat geraspte kaas op (niet te veel, niet te weinig), strooi wat cajun of Mexicaanse kruiden over de kaas
• Leg wat courgette, paprika, eventueel wat kool en ui boven op de kaas, zorg voor een gelijkmatig oppervlak (zonder bulten van groenten)
• Strooi er vervolgens nog wat geraspte kaas op, en leg er een tortilla boven op, druk zachtjes wat aan
• Laat de quesadilla gaar worden, hou de bodem in de gaten en draai pas om als de bodem goudbruin is en de kaas al wat gesmolten is (draai je te vroeg om dan heb je een grotere kans dat de losse groenten uit je quesadilla vallen)
• Zodra beide kanten goudbruin zijn, schep je de quesadilla uit de pan op een snijplank en snij je die in stukken
• Garneer met zure room, guacamole, hot sauce, tomatensalsa, wat rauwe kool en/of ingelegde ui of radijs naar smaak
• Eet smakelijk!

Heb je genoten van deze maaltijd en deel je die op social media? Tag ons in je foto, we zijn erg benieuwd naar je ervaring en creatie!