Een heerlijk voedende soep perfect voor een regenachtige herfstdag!
Seizoen: herfst
Tip voordat je start: door wat aardappelen mee te koken maak je van dit gerecht een maaltijdsoep. Er kunnen vanzelfsprekend prima wat groenterestjes uit je groentela in worden verwerkt!
Wat heb je nodig?
- ~1kg (oranje of hokkaido) pompoen
- ~500g pastinaak
- ~500g wortelpeterselie (ook het groen!)
- verse soepkruiden (lavas, snijselderij, krulpeterselie)
- een flinke gele ui of meerdere kleine uitjes
- knoflooktenen naar smaak
- groentebouillion(blokjes)
- aardappelen (voor als je er een meer vullende soep van wilt maken)
- Restjes groenten: rettich, prei, wortel
- eventueel wat kookroom, spekjes en/of pijnboompitten
- olie
- zout en peper naar smaak
Werkwijze
- Maak de groenten schoon (wassen, schillen) en snijdt in grove stukken
- Fruit de gesnipperde ui in een flinke scheut olie zachtjes glazig, voeg dan de knoflook toe. Voeg daarna geleidelijk aan de rest van de groenten toe waarbij je begint met de meest stevige groenten. Zodra de harde groenten wat beginnnen te garen, voeg je genoeg bouillon toe zodat alle groenten onder staan en voeg de verse soepkruiden toe (hou wat peterselie achter voor garnering). Laat het geheel ~20min zachtjes pruttelen.
- Bak intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan/bak de spekjes in een koekenpan
- Controleer na 20min of alle groenten zacht zijn, voeg de kookroom toe en maak de soep glad met een staafmixer. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep gegarneerd met spekjes, peterselie en/of geroosterde pijnboompitten
- Eet smakelijk!
Heb je genoten van deze maaltijd en deel je die op social media? Tag ons in je foto, we zijn erg benieuwd naar je ervaring en creatie!