Hartige tartelette met rillettes en zoetzure rode kool

Een feestelijk voorgerecht. Verras je gasten met dit leuke recept. 

Seizoen: het hele jaar, maar het lekkerst bij wat kouder weer

Tip voordat je start: de zoetzure rode kool maak je minstens een dag van te voren. Er zit wachttijd bij het maken van het deeg, dus begin tijdig/werk vooruit. Rillettes op tijd uit de vriezer/koeling halen, het best eet je die op kamertemperatuur of lauwwarm

Wat heb je nodig?

tartelettes (naar recept van Ottolenghi's bakboek 'Sweet' Flak y pastry) voor 4-6 mini quiche vormpjes (afhankelijk van hoe groot de vormpjes zijn en hoe dun je het deeg uitrolt)

• 100g bloem
• 60g ongezouten gekoelde boerenbutter in kleine blokjes
• 30g fijne suiker
• klein beetje zout
• 1/4 tl azijn (natuur-, of witte wijn)
• 2 eetlepels ijskoud water
• 4-6 mini quiche vormpjes

zoetzure rode kool (naar recept van aan tafel bij anna: https://aantafelbijanna.nl/rode-kool-inmaken-zoetzuur/) 

• 1 (kleine) rode kool (pas de onderstaande verhoudingen aan naar het formaat van je rode kool)
• 500ml azijn (ik gebruikte natuurazijn, maar rode wijnazijn, appel cider azijn zijn ook geschikt)
• 500ml water
• 150g suiker
• 'winterse specerijen' als steranijs, kaneelstokje, laurier, peperkorrels naar smaak

Verder

• Rillettes (~50g per persoon), kant en klaar van Buitengewone Varkens
• Toppings als eetbare bloemen, verse kruiden, eetbare blaadjes, kiemgroenten, gepofte boekweit, mosterkaviaar, flinterdungesneden rettich, vruchtencompote

Werkwijze

• Voeg de bloem, boter, suiker en zout samen in schaal van de keukenmixer en meng de ingrediënten tot kruimels. Voeg het azijn en water toe en meng zo kort mogelijk totdat het een deeg vormt. Duw het deeg in een schijfvorm en verpak in keukenfolie. Laat het deeg minstens een uur en max 3 dagen rusten in de koelkast.
• Ligt het deeg langer dan een halve dag in de koelkast? Laat het dan 30min op kamertemperatuur rusten voordat je verder gaat. Werk op een bebloemd keukenblad. Rol het deeg uit tot max 2-3mm en steek of snijd ruime cirkels uit (afhankelijk van de diameter van je vormpjes), je wilt dat het deeg iets over de rand hangt. druk het uitgestoken deeg aan in de vormpjes. Laat het deeg in de vormpjes min 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven op 200/180 graden C
• Haal de vormpjes uit de koeling en bekleedt het deeg met bakpapiertjes, vul met (bak)bonen en bak de tartelettes 18 min blind. Verwijder de bakbonen en bakpapier en bak nog 8 min. Laat de tartelettes helemaal afkoelen. Met een scherp mes trim je randen, zodat je een strakke rechte rand hebt. Nu zijn ze klaar om te vullen.  

zoetzure rode kool 

• Verwijder eventuele lelijke bladeren van de rode kool en snijd de harde kern eruit
• Snijd de rode kool in hele dunne reepjes (met de hand of een mandoline)
• Giet het water en de azijn in een pan en los de suiker hier aan toe door het al roerend aan de kook te brengen
• Wanneer al het suiker is opgelost voeg je de rode kool toe en laat je het enkele minuten meekoken zodat de rode kool nog wel een bite heeft, maar niet heel hard meer is
• Schep de rode kool in een schone weckpot, voeg de specerijen toe en giet het azijn mengsel toe zodat de kool onder staat. Doe het deksel op de pot en laat het geheel bij kamertemperatuur afkoelen. Na opening bewaar je de pot in de koelkast

Het gerecht opmaken

• Schep de hoeveelheid rode kool die je nodig hebt in een vergiet en laat het uitlekken
• warm de rillettes op tot lauwwarm (in de oven, au baun marie, magnetron) indien lauwwarm gewenst is
• plaats op ieder bordje een tartelette bakje
• schep rode kool in de vormpjes zodat de bodem bedekt is
• schep er ~50g rillettes bovenop
• Garneer met bloemetjes, kruiden, kiemgroenten, mosterkaviaar en/of de gepofte boekweit naar keuze
• Serveer direct 
• Eet smakelijk!

Heb je genoten van deze maaltijd en deel je die op social media? Tag ons in je foto, we zijn erg benieuwd naar je ervaring en creatie!