Een zomerse klassieker: courgettesoep!
Seizoen: zomer
Tip voordat je start: Courgettesoep kan je zowel als licht voorgerecht of zomerse maaltijdsoep maken. Kies je voor de lichte versie? laat dan de aardappels achterwege en kies voor lichte groenten!
Wat heb je nodig?
- 2-3 courgettes
- 2-3 aardappels
- 2-4 tenen knoflook
- 1 flinke ui
- andere groenten zoals knolvenkel, selderij, prei, wortelpeterselie, rettich, paksoi, broccoli, koolrabi
- verse soepkruiden
- utrechtse uitjes, lenteuitjes, eetbare bloemen ter garnering
- olie
- (plantaardige) room naar smaak (bijv sour cream)
- zout en peper
- staafmixer
Werkwijze
- doe een flinke scheut olie in een soeppan en verwarm zachtjes
- maak de ui en knoflook schoon en hak fijn, doe ze in de pan
- schil de aardappels en andere harde groenten (zoals wortelpeterselie, rettich en koolrabi) en snijdt in stukken.
- Voeg, zodra de ui glazig is, de aardappels en harde groenten toe en roer af en toe (eventueel kan je nog wat olie toevoegen)
- maak intussen de courgettes en overige groenten schoon en snijdt in stukken en voeg toe
- Voeg voldoende water toe zodat alle groenten onder staan en breng aan de kook.
- Houdt wat peterselie en bieslook achter en hak de rest van soepkruiden fijn en voeg aan de soep toe
- voeg zout en peper toe
- Kook de groenten gaar
- Hak de lenteuitjes en kruiden voor de garnering fijn
- zet de warmtebron uit, voeg de room toe, en pureer de soep met een staafmixer
- Proef de soep en breng de soep op smaak met zout en peper
- Schep op en garneer met lenteuitjes, fijngesneden kruiden en wat druppels olijfolie
- Eet smakelijk!
Heb je genoten van deze maaltijd en deel je die op social media? Tag ons in je foto, we zijn erg benieuwd naar je ervaring en creatie!