Een lekkere cake met courgette! Door de milde smaak kan je eindeloos combineren met toevoegingen als chocolate chips, walnoten, rozijnen, cranberries etc
Seizoen: zomer
Tip voordat je start: het originele recept (in het Engels) vind je op: https://sallysbakingaddiction.com/zucchini-bread/ (bij Amerikaanse recepten gebruik ik vaak tot een 1/3 minder suiker dan wat er in het recept staat!)
Wat heb je nodig?
- 220g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baksoda
- 1/2 tl zout
- 1 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat (je kan de kaneel en nootmuskaat ook vervangen door ~ 2 tl koekkruiden of 5 spices)
- 120ml olie
- 100g donkere bastardsuiker
- 100g suiker
- 2 grote eieren (of 3 kleintjes) op kamertemperatuur
- 3 el appelmoes (of dikke yoghurt)
- 2 tl vanille extract
- 200g courgette grof geraspt
- Naar smaak: chocolate chips/rozijnen/walnoten/cranberries
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 177°C
- Vet (indien nodig) een cakeblik in
- Meng het bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel, nootmuskaat in een grote mengkom goed door elkaar
- Klop in een mengkom de olie met bastardsuiker, suiker, eieren, appelmoes en vanille extract
- Roer de courgette door het ei/olie mengsel
- Meng de natte ingrediënten door de droge ingrediënten totdat het 'deeg' goed gemengd is en stop dan met roeren/mixen.
- Meng de chocolate chips of walnoten/rozijnen door je mix
- Giet het mengsel in je cakeblik en zet in de oven.
- De baktijd is rond de 60 min, kijk af en toe of het niet te hard gaat (je kan er eventueel een stukje aluminiumfolie bovenop leggen zodat de bovenkant niet verbrand) controleer rond 50 min, gebruik een saté prikker om te kijken of de binnenkant van de cake al 'droog' is. Laat de cake in het blik 60 min afkoelen, voordat je de cake uit het blik haalt.
- De cake blijft 5 dagen goed in de koelkast
- Eet smakelijk!
Heb je genoten van deze maaltijd en deel je die op social media? Tag ons in je foto, we zijn erg benieuwd naar je ervaring en creatie!